Ишемическая болезнь сердца и атеросклероз занимают одно из первых мест по заболеваемости и смертности населения экономически развитых стран. Возникновение, развитие и прогрессировать этих заболеваний тесно связано с распространением таких факторов риска, как гинерлипидемия, артериальная гипертензия, избыточная масса тела, сахарный диабет или нарушенная толерантность к углеводам и др.

Данные клинических, экспериментальных и эпидемиологических исследований, проведенных в различных регионах мира, убедительно показывают тесную коррелятивную связь между структурой пита­ния населения и заболеваемостью и смертностью от ишемической болезни сердца (ИБС). Именно поэтому существенная роль в лечении и профилактике ИБС и основных ее факторов риска принадлежит диетотерапии. Использование фактора питания позволяет достигать хорошего и пролонгированного эффекта. Не вызывает сомнения важная роль диетотерапии в профилактике и лечении атеросклероза. При этом наиболее выраженное влияние на патогенетические механизмы атеросклероза оказывает модификация жирового компонента рациона, и в частности снижение содержания насыщенных и повышение ненасыщенных жирных кислот. Доказано, что модификации жирового компонента рациона наиболее выраженное влияние оказывает на состояние липидного обмена. В качестве гиполипидемических агентов используются источники полиненасыщенных (ГНЖК) семейства w-6 и w-3.

В связи с этим большое значение придается использованию в диетотерапии продуктов с пониженным содержанием животного жира. К таким продуктам в полной мере можно отнести масло амаранта, содержащее сквален и способствующее снижению в сыворотке крови уровня холестерина. В последние годы большое внимание уделяется изучению влияния масла амаранта на клиническую эффективность лечения ишемической болезни сердца и атеросклероза. Результаты этой работы отражены в представленных методических рекомендациях.