Оценка органолептических свойств и переносимости масла амаранта

По стандартной процедуре была проведена расширенная дегустация масла амаранта. Оценка его органолептических свойств и переносимости проводилась анкетно-опросным методом.

В процентах указано число опрошенных лиц

Органолептические свойства оценивались по 5 параметрам пятибалльной системе. Наряду с этим изучалась переносимость масла. Полученные результаты представлены в таблицах 2 и 3.

Как видно из таблицы 2, подавляющее число больных (более 80%) высоко оценили (поставили высший балл) качество масла. Отмечались его хорошие органолептические свойства. Констатировался приятный внешний вид, гомогенная консистенция, отсутствие посторонних включений.

Вкусовые качества масла отвечали необходимым стандартам. Абсолютное большинство больных отмечали его приятный вкус. Никто из участвующих в дегустации не отметил какого-либо неприятного «послевкусия».

В таблице указано число больных в процентах

Как видно из таблицы 3, переносимость масла амаранта была хорошей. За весь период клинических испытаний не было отмечено ни одного случая непереносимости, диспепсических явлений, аллергических реакций и других побочных эффектов.

После окончания клинических испытаний все больные, принимавшие в них участие, выразили желание продолжать прием апробированного масла амаранта в домашних условиях.

Оценка динамики клинических показателей при диетотерапии с применением масла амаранта.

Под влиянием диетотерапии отмечалась положительная динами¬ка клинической картины заболевания у всех пациентов: снизилась ча¬стота и выраженность кардиалгии, возросла толерантность к физи¬ческим нагрузкам, уменьшились слабость, сердцебиение, одышка, отмечена положительная динамика показателей ЭКГ.

Положительная динамика на ЭКГ наблюдалась у 40-55% боль¬ных и проявлялась нормализацией ритма (исчезновением синусовых тахи- и брадикардии, единичных желудочковых и наджелудочковых экстрасистол) уменьшением выраженности признаков коронарной недостаточности (о чем судили на основании изменения интервала S-Т и зубца Т).

Как видно из таблицы 4, уровень систолического АД достоверно снижался в процессе лечения (в течение 3-х недель) у больных 1-й, 2-й, 3-й и 4-й основных групп, на 17%, 18%, 19%, 21%, а группы сравнения — на 18,0%, диастолического — на 12%, 14%, 15%, 19% и на 17,0%. ЧСС в процессе лечения имело тенденцию к снижению у больных всех групп. Гипотензивный эффект отмечался даже у боль¬ных без выраженной исходной гипертензии, что объясняется пони¬женным содержанием натрия в диете.

Степень снижения избыточной массы тела в процессе лечения больных основных групп и группы сравнения была практически одинаковой и составляла 5,1-6,5%. Редукция массы тела связана с воз¬действием гипонатриевого, гипокалорийного рациона. Оценка динамики биохимических показателей при диетотерапии с применением масла амаранта. Как видно из таблицы 5, включение масла амаранта в диету Ар способствовало статистически достоверному снижению в сыворотке крови у больных 1-й, 2-й, 3-й и 4-й основных групп и группы сравне¬ния уровня общего холестерина, соответственно, на 19%, 14%, 17%, 20% и 12,0%, триглицеридов и ХС ЛПОНП — на 7,6%, 13%, 21%,36% и 16%, ХС ЛИНП — па 23%, 19%, 23%, 25% и 12%, величины коэффициента атсрогенности — на 5%, 18%, 23%, 32% и 8%.

Содержание в сыворотке крови ХС ЛПВП у больных 4 основной группы имело тенденцию к увеличению, во 2, 3, 4 основных группах — практически не изменялось, а в группе сравнения и 1-й основной группе — снижалось, соответственно, на 9% и 14,5%. Таким образом, наиболее выраженное гипохолестеринемическое и гипотриглицеридемическое действие отмечено у больных 4-й основной группы, получавших диету, содержащую 600 мг сквалена в сутки. Уровень остальных изучаемых биохимических показателей изме¬нялся в одинаковой степени у больных основных групп и группы сравнения. Оценка динамики жирнокислотного состава клеточных мембран больных ИБС при диетотерапии с применением масла амаранта пред¬ставлена в таблице 6.

Обозначения: 1 — до лечения; 2 — после лечения В таблице 6 приведены данные о динамике жирнокислотного со¬става эритроцитов на фоне применяемых рационов. В результате лечения базисной диетой с включением масла амаранта отмечался дозо-зависимый эффект в отношении содержания олеиновой кислоты (18:1), которое максимально увеличивалось (на 16%) при использо¬вании дозы сквалена — 600 мг/день. Концентрация линолевой кислоты (18:2) возрастала в группе сравнения, 1-й и 2-й основных группах па 17, 12 и 15 % соответственно, и снижалась в других группах. Содержание б-линоленовой кисло¬ты (18:3) снижалась в процессе диетотерапии у больных всех групп, за исключением 1-й основной, где оно возрастало на 40%. Также в этой группе наблюдалось повышение концентраций длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот семейства омега 3-докоза-пентаеновой (22:5) и докозагексаеновой (22:6) на 106% и 67% со¬ответственно. Данные изменения можно объяснить более существенным содержанием в диете пациентов 1-й основной группы a-линоленовой кислоты (18:3), которая, как известно, является пред¬шественником в биологическом синтезе для эйкозапентаеновой и докозогексаеновой кислот. Наряду с этим был выявлен дозозависимый эффект в отношении длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот семейства омега 3-докозапен-таеповой (22:5) и докозагексаеновой (22:6) в группах, получавших чистое амарантовое масло. Если у больных ИБС и ГЛП, получавших диету с содержанием сквалена 200 мг/день, кон¬центрация этих кислот в мембранах эритроцитов снижалась, то у больных 3-ей основной группы — увеличивалось на 9% и 18%, а 4-ой ос¬новной группы — па 9% и 25%. По-видимому, наблюдаемые клинические эффекты связаны не только с изменением жирнокис-л отлого состава диеты, но также и с содержания в ней сквалена. Суммарное увеличение в мембранах ПНЖК отмечалось только у больных 1-ой и 4-ой основных групп. Одновременно у этих же пациентов в процессе диетотерапии наблюдалось максимальное снижение доли НЖК в мембранах эритроцитов. Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что применение масла амаранта на фоне антиатерогенной диеты у больных ИБС и ГЛП оказывает более значительный гиполипидеми-ческий эффект, степень выраженности которого пропорциональна дозе сквалена. Включение масла амаранта, содержащего 600 мг сква¬лена, в диету способствует повышению концентрации ПНЖК, и в частности длинноцепочечных кислот семейства омега 3 (докозапентаеновой и докозагексаеповой), а также снижению НЖК в мембра¬нах эритроцитов у больных ГЛП и ИБС. В результате лечения базисной диетой с включением масла ама¬ранта отмечался дозозависимый эффект в отношении олеиновой кислоты, содержание которой максимально увеличивалось (на 16%) при использовании дозы сквалена 600 мг/день. Концентрация линолевой (18:2) и линоленовой кислот (18:3) снижалась в процессе диетоте¬рапии у больных всех групп. Наряду с этим был выявлен дозозависимый эффект в отношении длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот семейства омега 3-докозапен-таеиовой (22:5) и докозагексаеновой (22:6). Если у больных ИБС и ГБ, получавших диету с содержанием сквалена 200 мг/день, концентрация этих кислот в мембранах эритроцитов снижалась, то у больных 2 основной группы — увеличивалась на 9% и 18%, а 3 основной группы — на 9% и 25%. Суммарное увеличение в мембранах ПНЖК отмечалось только у больных 8 основной группы. Одновременно у этих же пациентов в процессе диетотерапии наблюдалось максимальное снижение доли НЖК в мембранах эритроцитов. Таким образом, изменения в жирнокислотном составе мембран эритроцитов под действием различных доз амарантового масла были выражены незначительно и отмечались только при использовании 18 мл масла в день. По-видимому, наблюдаемые клинические эффекты были связаны не только с изменением жирнокислотного состава дие¬ты, по также от содержания в ней сквалена. Оценка антиоксидантного действия масла амаранта у больных ИБС

Как видно из таблицы 7, обогащения рациона питания маслом амаранта оказывало существенное позитивное влияние на состояние системы перекисное окисление липидов — антиоксидантная защита (ПОЛ-АОЗ), проявляющееся снижением продуктов перекислого окисления липидов (диеновых конъюгатов и малонового диальдегида плазмы) и нарастанием ферментов антиоксидантной защиты (глутатионредуктазы, глутатионпероксидазы, супероксид-дисмутазы, катал азы). Так, в частности, в результате проведенного курса диетотерапии отмечено снижение диеновых конъюгатов плазмы (ДК) и малонового диальдегида (МДА) у больных основных групп соответственно на 17-29% и 21-46%, соответственно. У пациентов группы сравнения снижение данных показателей составило 9% и 12%. Отмечено также существенное нарастание ферментов антиоксидантной защиты пропорционально концентрации сквалепа в диете. При этом, наибольшая динамика зафиксирована в изменении уровней глутатиоиредуктазы (ГР) и каталазы (КАТ) у больных основных групп на 12%, 47%, 42%, 21% и 11%, 26%, 8%, 37%, а у пациентов группы сравнения на 10% и 23%, соответственно. Оценка иммуномодулирующего действия масла амаранта у больных ИБС Результаты исследования показателей гуморального иммунитета приведены в таблице 8.

Согласно иммунограмме, уровни содержания IgM и IgG в сыворотке крови больных, как до лечения, так и после курса диетотерапии находились в пределах нормальных величии (0,5-2,0 г/л для IgM; 5,3-16,5 г/л — для IgG). Известно, что ИЛ-1? является цитокином широкого спектра действия, продуцируемым преимущественно макрофагами. Он обусловливает пусковые реакции иммунитета, играет ключевую роль в раз¬витии воспаления, участвует в регуляции гемоноэза, является медиатором взаимодействий между иммунной и нервной системами. ИЛ-1(3 играет одну из центральных ролей в воспалительной реакции, в ответ на бактериальную инфекцию и тканевые повреждения. Повышение уровня ИЛ-1(3 наблюдается при различных воспали¬тельных и аутоиммунных заболеваниях, включая и сердечно-сосудистую патологию. Статистически достоверное снижение его содержа¬ния в сыворотке крови у больных, получавших масло амаранта, содержавшего соответственно 100, 200, 400 и 600 мг сквалена (на 39%, 42%, 28% и 45 %) в результате лечения свидетельствует об улучшении клинического состояния пациентов. В то же время у больных, получавших стандартную диету, снижение этого показателя составляло 14%. Уровень свободной фракции ИЛ-4 в сыворотке крови больных, потреблявших амарантовое масло, превышали исходный на 26%. После курса лечения отмечено повышение содержания данного цито-кииа в сыворотке крови больных, получавших масло амаранта, содержавшего 100, 200, 400 и 600 сквалена, соответственно на 24%, 19%, 57% и 29% (р<0,05). У больных, получавших стандартную диету, увеличение этого показателя составляло 14%. Основными мише¬нями ИЛ-4 служат В-лимфоциты, для которых он является самым сильным ростовым фактором. Иными словами, в результате прове¬денного курса лечения у больных отмечается улучшение состояния системы гуморального иммунитета. Как установлено, амарантовое масло обладает высокой биологической активностью. Это, прежде всего, содержание в нем до 77% полиненасыщенных жирных кислот, из которых 50% составляет линолевая кислота. Кроме того, амарантовое масло отличается высоким содержанием таких биологически ак¬тивных соединений, как: сквален (до 8%), токоферолы (до 2%), фос-фолипиды (до 10%), фитостеролы (до 2%). Установлена хорошая бактерицидность, а также высокие регенерационные и противоопу¬холевые свойства амарантового масла.